Pappa al pomodoro – toskańska zupa pomidorowo-chlebowa
Składniki:
- 1 kg świeżych, dojrzałych pomidorów
- 1 kg pomidorków koktajlowych
- 4-6 ząbków czosnku
- 500 g czerstwego, pszennego chleba
- 1,5 litra wody
- 4-6 łyżek oliwy z pierwszego tłoczenia
- 2 suszone papryczki peperoncini (lub szczypta ostrej papryki w proszku)
- sól
- 1-2 łyżki octu winnego
- 1 duży pęczek bazylii
- oliwa z pierwszego tłoczenia do podania
Przygotowanie
Jeden z klasycznych przepisów prostej, wiejskiej toskańskiej kuchni, która zdobyła licznych wyznawców na całym świecie. Jego bazą są pomidory oraz stary, czerstwy chleb, którego przecież nie wypada wyrzucać. Wiele wersji potrawy każe używać jedynie pomidorów surowych, mym zdaniem jednak zupa lepsza jest z dodatkiem pomidorów pieczonych, lekko skarmelizowanych, które dodają daniu dodatkowego, doskonałego aromatu. Najlepiej smakuje podawana w temperaturze pokojowej.
Pomidory zalewamy wrzątkiem, obieramy ze skórki, kroimy w kostkę, dodajemy do garnka razem z obranym i drobno posiekanym czosnkiem, gałązkami bazylii obranymi z liści, pokrojonym w kostkę chlebem i pokruszonymi papryczkami, zalewamy wodą, zagotowujemy i trzymamy na małym ogniu ok. 15 min.; wyjmujemy gałązki bazylii i wyrzucamy. Umyte pomidorki koktajlowe układamy na tacy do pieczenia, każdy lekko nagniatamy widelcem, polewamy oliwą, wkładamy do gorącego piekarnika i pieczemy ok. 30 min., aż skórka się lekko skarmelizuje. Przecieramy na sicie do garnka, odrzucając skórki, wlewając do garnka cały sok spod pieczenia wraz z oliwą. Zupę doprawiamy do smaku solą i octem, dodajemy podarte dłońmi listki bazylii, zostawiając po jednym do dekoracji każdej porcji, podajemy w temperaturze pokojowej, skrapiając każdą porcję oliwą.
