Udziec z jelenia w ziołach
Składniki:
- 1 udziec z jelenia (ok. 800 g)
- 100 g surowego wędzonego boczku
- 6 łyżek oliwy z pierwszego tłoczenia plus oliwa do nasmarowania naczynia
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
- 2 gałązki świeżego tymianku
- 2 gałązki świeżego oregano
- 500 ml białego wytrawnego wina
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
Przygotowanie
Mięso naszpikować cienkimi kawałeczkami boczku, natrzeć oliwą wymieszaną z posiekanymi ziołami, zalać winem, odłożyć na noc w chłodne miejsce. Wyjąć mięso z marynaty, osuszyć, dobrze natrzeć solą i pieprzem, żaroodporne naczynie nasmarować oliwą, rozgrzać je w piekarniku nagrzanym do 220 C, włożyć mięso i piec ok. 10 min.; dobrze rumieniąc z obu stron. Wyjąć naczynie, wlać marynatę do mięsa, zmniejszyć temperaturę do 180 C, piec mięso ok. 30 min.; często smarując marynatą z powstałym sosem. (nie przepiekać mięsa, by pozostało miękkie). Podawać pokrojone w plasterki na ogrzanym półmisku, polewając sosem spod pieczenia.
