Karkówkę pokroić na kotlety, delikatnie je rozbić, osolić i popieprzyć. W misce wymieszać oliwę, sok z połowy cytryny, igiełki rozmarynu i łyżeczkę startej skórki z cytryny. Dodać rozbite kotlety, dokładnie wymieszać, marynować dwie godziny w lodówce. Grillować po 4 minuty z każdej strony (w zależności od grubości kotletów).