Podstawą tego kreteńskiego dania są bakłażany i xinohondros, czyli coś, co „ma na czole wypisane Kreta”. Jest to tłuczona pszenica gotowana w kwaśnym kozim mleku i suszona słońca – źródło białka przygotowywane latem i zjadane zimą.

Cebulę pokroić w pióra i wrzucić do garnka z zimną oliwą. Włączyć ogień pod garnkiem, zeszklić cebulę, dodać pokrojony w plasterki czosnek, następnie dodać pokrojone bakłażany i dusić kilka minut. Posolić, dodać starte na tarce pomidory i dusić, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozpadające się. Dodać szczyptę roztartego oregano  oraz pokrojoną nać selera lub natkę pietruszki, dusić około 5-7 min. Dodać xinohondros lub zamiennik (ser graviera lub inny żółty ser).