Cannelloni po pesaryjsku
Składniki:
- 300 g makaronowych rurek do nadziewania (cannelloni)
- 100 g filetu z jelenia
- 150 g gotowanej szynki wraz z tłuszczem
- 1 biała cebula
- 2 łyżki masła
- 100 ml czerwonego wytrawnego wina
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 250 ml bulionu z dziczyzny lub mocnego wołowego
- 1 gałązka rozmarynu
- 1 marchewka
- 1 liść laurowy
- 200 g kurzej wątróbki
- 1 czarna trufla lub 2 łyżki pasty truflowej
- 200 ml śmietanki kremówki
- 100 g świeżo startego parmezanu sól
- sól
- masło do wysmarowania naczynia
Przygotowanie
Makaron wrzucić do osolonego wrzątku, ugotować na wpół miękko, odcedzić, przelać na sicie zimną wodą, odcedzić, odłożyć na ściereczkę do odcieknięcia. Cebulę bardzo drobno posiekać, zeszklić na patelni na maśle, dodać zmielone dziczyznę i szynkę, smażyć kilka minut. Wlać wino, odparować na mocnym ogniu, dodać rozmaryn, liść laurowy, koncentrat pomidorowy, wlać bulion, gotować na małym ogniu ok. 30 min.; aż całość zmięknie i zgęstnieje, doprawić do smaku solą i pieprzem. Oczyszczoną z błon wątróbkę zmiksować razem z truflą (lub pastą truflową) na gładką masę. 150 ml śmietanki lekko ubić, by zgęstniała, połączyć z masą wątróbkową, doprawić do smaku solą i pieprzem. Makaron nadziać masą wątróbkowo-śmietankową, żaroodporne naczynie, wysmarować masłem, zostawiając nieco do obłożenia całości, ułożyć połowę rurek w naczyniu, polać połową sosu mięsnego, posypać połową parmezanu, czynności powtórzyć, całość polać resztą śmietanki i obłożyć wiórkami masła, włożyć do nagrzanego do 200 C piekarnika i zapiekać 15-20 min.; aż wszystko się zrumieni, podawać.
