Jeleń w sosie śmietanowym po skandynawsku
Składniki:
- 800 g combra z jelenia
- 1 łyżka masła
- 200 g pieczarek
- 150 g surowego, wędzonego boczku
- 200 ml bulionu wołowego (ew. z dziczyzny)
- 1 gałązka świeżego tymianku
- 100 ml słodkiej śmietanki (kremówki)
- 1 łyżka kwaśnej śmietany
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
Przygotowanie
Mięso pokroić w bardzo cienkie plasterki, te pokroić w paski. Na patelni rozgrzać masło, dodać mięso, szybko zrumienić na mocnym ogniu, dodać oczyszczone i pokrojone w plastry grzyby. Gdy grzyby zaczną się rumienić, wlać gorący bulion, trzymać na średnim ogniu, aż połowa płynu wyparuje. W osobnym naczyniu zrumienić pokrojony w paski boczek, wyjąć łyżką cedzakową na ręcznik papierowy, odsączyć z tłuszczu. Do garnka z dziczyzną dodać listki tymianku i śmietankę, zagotować i trzymać na wolnym ogniu, aż sos zacznie gęstnieć. Doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać zrumieniony boczek i kwaśną śmietanę, zagotować, podawać z ziemniakami ugotowanymi w mundurkach i dżemem brusznicowym.
