Pappardelle al sugo di cinghiale (szerokie wstążki z sosem z dzika)
Składniki:
- 1 cebula
- 1 marchewka
- 1 gałązka selera naciowego obrana z włókien wraz z całą natką tegoż
- 100 g surowej dojrzewającej szynki (prosciutto crudo)
- 4 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
- 450 g mięsa z dzika (udziec, łopatka)
- 250 ml dobrego czerwonego wytrawnego wina (barbaresco, dolcetto d’alba)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 100 ml domowego, mocnego bulionu wołowego
- 200 g przetartych pomidorów z kartonu lub butelki (passata di pomodoro)
- szczypta nasion kopru włoskiego
- szczypta mielonego kminu
- szczypta mielonego cynamonu
- 500 g makaronu papardelle (szerokie wstążki)
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
- świeżo starty parmezan do posypania
Przygotowanie
W rondlu o grubym dnie na średnim ogniu rozgrzać oliwę (nie dopuszczając, by była zbyt gorąca), dodać pokrojone w kostkę cebulę, selera, marchewkę i szynkę, dusić na niewielkim ogniu do zeszklenia cebuli, nie dopuszczając do zrumienienia jarzyn. Zwiększyć ogień, dodać pokrojone w małą kostkę mięso z dzika, szybko obsmażyć z obu stron, lekko je rumieniąc. Wlać wino, zagotować na jak największym ogniu, zmniejszyć ogień, lekko doprawić solą i pieprzem, przykryć, dusić na wolnym ogniu ok. półtorej godziny, w razie potrzeby podlewając odrobiną wody.
Wlać koncentrat wymieszany z bulionem, dodać przetarte pomidory, nasiona kopru włoskiego, kmin i cynamon, przykryć i dusić na małym ogniu jeszcze godzinę, w razie potrzeby podlewając nieco wodą. Doprawić do smaku sola i pieprzem. Ugotowany al dente makaron odcedzić, przełożyć do rondla z sosem, dokładnie wymieszać, podawać, posypawszy każdą porcję świeżo startym parmezanem.
190.
