Pappardelle mit Wildragout (szerokie wstążki z południowotyrolskim ragout z dzika)
Składniki:
- 400 g świeżego jajecznego makaronu pappardelle (szerokie wstążki)
- 400 g mięsa z dzika (łopatka, schab)
- 4 łyżki oleju słonecznikowego
- 1 duża cebula
- 2 liście laurowe
- kilka ziaren jałowca
- 4 gałązki tymianku
- 1 gałązka rozmarynu
- 10 ziaren czarnego pieprzu
- 2 cl ginu
- 1 l bulionu jarzynowego
- szczypta mielonego kminu
- szczypta mielonego cynamonu
- 500 g makaronu papardelle (szerokie wstążki)
- 500 ml czerwonego wytrawnego wina
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 100 g śmietanki kremówki
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
Przygotowanie
Mięso pokroić w kostkę wielkości ok. 1 cm. Drobno posiekaną cebulę zeszklić na oleju, dodać mięso, lekko posolić i oprószyć pieprzem, smażyć, aż lekko się zrumieni ze wszystkich stron. Wlać gin i połowę czerwonego wina, zagotować, dodać przecier pomidorowy, dusić kilka minut, wlać pozostałe wino, trzymać na mocnym ogniu do zredukowania większości płynu. Liście laurowe, jałowiec, tymianek, rozmaryn i ziarna pieprzu zawinąć w gazę, zawiązać, dołożyć do mięsa, wlać bulion, zagotować, dusić na wolnym ogniu przez godzinę. Wyjąć gazę z przyprawami, śmietankę lekko ubić, dodać do ragout, zdjąć naczynie z ognia, wymieszać z ugotowanym al dente makaronem, podawać.
