Pappardelle w sosie z dzikiej kaczki
Składniki:
- 1 dzika kaczka (skruszała i sprawiona)
- 0,75 l czerwonego wytrawnego wina (dobrej jakości)
- 1 gwiazdka anyżu (gwiazdkowego rzecz jasna)
- 1 kawałek kory cynamonu
- kilkanaście ziaren czarnego pieprzu
- 1 gałązka rozmarynu
- 4 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
- 100 g surowego wędzonego boczku
- 1 biała cebula
- 1 gałązka selera naciowego
- 1 marchewka
- 1 pęczek natki pietruszki
- 4 łyżki koncentratu pomidorowego
- 200 g przecieru pomidorowego (passata)
- 400 g makaronu pappardelle (jak najszersze wstążki)
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
- świeżo starty parmezan lub grana padano do posypania
Przygotowanie
Do garnka wlać wino, dodać anyż, cynamon, pieprz w ziarnach i rozmaryn, zagotować, dodać pokrojoną w kawałki kaczkę, posolić do smaku, gotować na wolnym ogniu pod przykryciem min. 2 godziny, w razie potrzeby podlewając nieco wodą. Gdy kaczka będzie absolutnie miękka, wyjąć ją z wywaru, ostudzić, obrać mięso od kości i posiekać je dość drobno, wywar przecedzić i zachować.
W rondlu rozgrzać oliwę, dodać pokrojony w kosteczkę boczek, lekko zrumienić. Dodać drobno posiekaną cebulę, obrany z włókien, drobno posiekany seler i startą marchewkę, całość zeszklić. Dodać posiekane mięso z kaczki, drobno posiekaną natkę pietruszki, koncentrat i przecier pomidorowy, wlać wywar spod gotowania kaczki, całość dusić na niewielkim ogniu ok. 40 min; aż powstanie gęsty, niemal jednorodny sos (w razie potrzeby podlać nieco wodą). Sos wymieszać w rondlu z ugotowanym al dente, odcedzonym makaronem, podawać, posypawszy każdą porcję świeżo startym serem w towarzystwie tego samego wina, które było użyte do gotowania.
