Schab z dzika faszerowany kiełbasą
Składniki:
- 800 g schabu z dzika
- kawałek paprykowanej kiełbasy (równej długości jak kawałek schabu)
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- 2 łyżeczki suszonego majeranku
- 2 łyżki klarowanego masła lub smalcu
- 6-8 ząbków czosnku
- 1 marchewka
- 1/2 niewielkiego selera
- 1 łyżeczka mąki
- 2 łyżeczki cukru
- 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
- 250 ml czerwonego wytrawnego wina
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- sól
- świeżo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie
Oczyszczone z błon mięso natrzeć solą, pieprzem, kminkiem i majerankiem, odstawić na godz. w chłodne miejsce. Cienkim nożem zrobić w środku otwór przez całą długość schabu, nadziać mięso kiełbasą. W brytfannie rozgrzać masło lub smalec, zrumienić mięso ze wszystkich stron na mocnym ogniu, wyjąć, dodać obrane z łupek ząbki czosnku, pokrojone w kostkę jarzyny, posypać jarzyny mąką i cukrem, mieszając lekko zrumienić, stopniowo wlać wino, by nie przerwać procesu gotowania, dodać paprykę i koncentrat pomidorowy, włożyć mięso, przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 C. Piec pod przykryciem ok. 2 godz., w razie potrzeby podlewając nieco wodą.
Miękkie mięso wyjąć z brytfanki i pokroić w plastry, sos przetrzeć, doprawiając do smaku solą i pieprzem, podawać razem z knedlami bułczanymi lub ziemniaczanym puree.
