Szerokie wstążki w sosie z dzikiem (Włochy)
Składniki:
- 450 g mięsa z dzika (na gulasz)
- 4 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
- 1 cebula
- 1 marchewka
- 1 gałązka selera naciowego
- 100 g surowej dojrzewającej szynki (najlepiej z dziczyzny, ew. wieprzowej)
- 250 ml czerwonego wytrawnego wina
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 100 ml bulionu wołowego
- 200 g pasty z przetartych pomidorów(passata di pomodoro)
- szczypta nasion kopru włoskiego
- szczypta mielonego kminu rzymskiego
- szczypta mielonego cynamonu
- 500 g makaronu papardelle (szerokie wstążki)
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
- świeżo starty ser do posypania
Przygotowanie
W rondlu rozgrzać na średnim ogniu oliwę, dodać pokrojone w kostkę cebulę, seler, marchewkę oraz szynkę, dusić na niewielkim ogniu do zeszklenia. Zwiększyć ogień, dodać pokrojone w małą kostkę mięso z dzika, szybko obsmażyć z obu stron,, wlać wino, szybko zagotować, zmniejszyć ogień, doprawić solą i pieprzem, przykryć, dusić na wolnym ogniu ok. półtorej godziny, w razie potrzeby podlewając odrobiną wody.
Wlać koncentrat wymieszany z bulionem, dodać przetarte pomidory, nasiona kopru włoskiego, kmin i cynamon, przykryć i dusić na małym ogniu jeszcze godzinę, w razie potrzeby podlewając nieco wodą. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Ugotowany al dente makaron odcedzić, przełożyć do rondla z sosem, dokładnie wymieszać, podawać, posypawszy każdą porcję świeżo startym parmezanem.
