Ajo blanco – chłodnik migdałowy Hiszpania, odc. 146
Składniki:
- 200 g czerstwego pszennego pieczywa bez skórki
- 100 g migdałów w łupinach
- 3 ząbki czosnku
- 150 ml oliwy z pierwszego tołczenia
- 5 łyżek białego octu winnego
- 1 l źródlanej wody
- 200 g zielonych winogron
- sól
Przygotowanie
Hiszpania, a zwłaszcza Andaluzja słynie z gazpacho, letniej zupy podawanej na zimno, której bazą są pomidory, ośródka z chleba, ocet, papryka, cebula i oliwa. Jej mniej znaną, a równie wyśmienitą kuzynką jest ajo blanco – wspaniale orzeźwiający chłodnik migdałowy. Prościej byłoby rzecz jasna użyć migdałów w płatkach, ale wówczas ich aromat nie będzie tak wyraźny, jak w przypadku całych, własnoręcznie zblanszowanych i obranych ze skórki.
Przygotowanie
Migdały sparzyć wrzątkiem i obrać z łupek, pieczywo zalać wodą, namoczyć, odcisnąć. Przełożyć migdały i pieczywo do miksera, dodać obrany czosnek, zmiksować na gładką pastę, dolewając nieco wody. Wlać ocet i dodać sól, zmniejszyć obroty miksera i miksując wlewać stopniowo oliwę, aż wszystkie składniki się połączą. Rozcieńczyć resztą wody, w razie potrzeby dosolić lub dodać więcej octu, podawać w miseczkach dobrze schłodzone z połówkami winogron, wcześniej obranymi ze skórki i wypestkowanymi.
