Ogórki umyć i zetrzeć na tarce wraz ze skórką, posolić i odłożyć na bok, by puściły wodę. W tym czasie w misce wymieszać jogurt, starty w moździerzu lub przeciśnięty przez praskę czosnek, miętę, oregano, świeży koperek, skórkę i sok z cytryny. Starte ogórki odcisnąć wody, dodać do miski, wszystko wymieszać, podlać wodą by uzyskać konsystencję gęstej zupy, dodać oliwę, dosolić do smaku, wymieszać. Podawać schłodzone.