Halászlé – węgierska zupa rybna
Składniki:
- Głowa, ogon, kręgosłup i płetwy z jednego karpia
- 4 wyfiletowane dzwonka z karpia (po jednym na osobę)
- 1 ostra suszona papryczka (czuszka)
- 4 cebule
- 200 ml gotowej pasty z przetartych pomidorów (passata di pomodoro)
- 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
- 1 zielona papryka (igołomska)
- sól
Przygotowanie
Boże Narodzenie to niemal jedyna okazja, by w naszych jadłospisach pojawił się karp, bowiem tę rybę traktujemy bardziej rytualnie, niż kulinarnie. Skoro jednak wówczas masowo ją jemy, warto wypróbować przepis nacji, która karpiem zajada się przez okrągły rok. Do przygotowania tej słynnej zupy możemy użyć głowy i ogona z karpia użytego do innych celów (na przykład wigilijnego smażenia), zostawiając do zupy kilka ekstra dzwonków, możemy też specjalnie kupić całą rybę. Jakkolwiek zrobimy, z pewnością nie pożałujemy. Możemy też przygotować wywar z karpia, a w zupie ugotować dzwonka z suma.
Głowę, ogon, kręgosłup i płetwy wkładamy do garnka, zalewamy 1 l wody, dodajemy czuszkę, solimy i gotujemy na małym ogniu przez 40 min. Dzwonka z ryby solimy i oprószamy papryką, wkładamy do lodówki. Wywar z ryby przecedzamy, dodajemy doń drobno starte cebule i pastę z pomidorów, gotujemy kolejne 30 min. W garnku układamy dzwonka z karpia, posypujemy resztą papryki, dodajemy pokrojoną w krążki paprykę, zalewamy wywarem, dodajemy tyle wody, by całkiem przykrywała rybę, zagotowujemy i trzymamy na małym ogniu przez 10 min., czasami tylko potrząsając garnkiem (mieszanie łyżką mogłoby spowodować rozpadnięcie się ryby), solimy do smaku. Podajemy z białym pieczywem lub osobno ugotowanym makaronem w formie grubych nitek.
