Kaszubska kartoflanka z łososiem
Składniki:
- 1 głowa, ogon i kręgosłup z łososia
- jarzyna jak do rosołu
- kilka ziarenek pieprzu
- kilka ziarenek ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- 200 g filetów z łososia
- 1 łyżka masła
- 4 duże ziemniaki
- 1 duża cebula
- pół szklanki kwaśnej śmietany
- łyżeczka suszonego majeranku
- sól
- świeżo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie
Zupa będzie najlepsza, jeśli samodzielnie ugotujemy bulion rybny. Jeśli chcemy, by zupa była jeszcze bardziej treściwa, można pod koniec gotowania dodać osobno usmażone kosteczki surowego, wędzonego boczku.
Do garnka wlać 2,5 l wody, dodać głowę, ogon i kręgosłup z ryby, obrane jarzyny, ziarna pieprzu i ziela angielskiego, liście laurowe, posolić, zagotować i trzymać na małym ogniu przez 2 godz., odcedzić zachowując tylko wywar. W innym garnku rozgrzać masło, dodać bardzo drobno posiekaną cebulę, zeszklić, wsypać mąkę i całość lekko zrumienić. Wlać trochę przestudzonego wywaru, dokładnie wymieszać, by nie było grudek z mąki, wlać resztę wywaru. Dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, doprawić majerankiem, gotować, aż ziemniaki zmiękną. Wlać śmietanę, dodać pokrojone w kostkę filety z łososia, zagotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem, podawać.
