W kuchni teksańskiej i meksykańskiej kukurydza używana jest znacznie częściej i w znacznie ciekawszy sposób, niż w naszej. Byłoby idealnie, gdyby papryka w proszku użyta do tego przepisu pochodziła z Hiszpanii i była suszona metodą wędzenia. Taka papryka, do dostania i u nas, nazywa się po hiszpański „pimenton” i wnosi do potraw charakterystyczną, wędzoną nutkę.

Nożem odcinamy ziarna kukurydzy od kolb, wkładamy do rondla na rozgrzane masło i dusimy ok. 5 min. Dodajemy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, obrane ząbki czosnku, zalewamy bulionem i gotujemy na małym ogniu ok. 30 min. Miksujemy na gładki krem, dodajemy kmin, słodką i ostrą paprykę, oregano, pokrojoną w słupki kiełbasę, gotujemy na małym ogniu ok. 10 min. Dodajemy śmietanę, zagotowujemy, solimy do smaku, przelewamy do misek lub na talerze, każdą porcję dekorując obranymi ze skórki, wypestkowanymi i pokrojonymi w plastry awokado oraz listkami kolendry.