Soljanka moskiewska
Składniki:
- 200 g filetów z łososia
- 200 g filetów z sandacza
- 200 g filetów z jesiotra
- 300 g zielonych oliwek bez pestek
- 2 łyżki pasty pomidorowej
- kilka marynowanych prawdziwków
- 3-4 kiszone ogórki
- 1 cebula
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka masła
- 1 cytryna
- 1 szklanka kwasu spod ogórków
- 1 łyżka marynowanych kaparów
- liść laurowy
- pęczek koperku
- 2 l wywaru rybnego
- sól i pieprz
Przygotowanie
Drobno posiekać cebulę, w dużym garnku lekko zrumienić na łyżce masła. Wsypać mąkę, rozmieszać, chwilę smażyć nie rumieniąc, dokładnie mieszając, wlać wywar rybny i kwas spod ogórków, zagotować.
Dodać drobno posiekane grzyby, tak samo posiekane kapary i oliwki, liść laurowy, doprawić do smaku solą i pieprzem, zagotować.
W rondelku kilka minut dusić na pozostałym maśle obrane z skórki i drobno pokrojone ogórki oraz pastę pomidorową, połączyć z zupą, dodać kawałki ryb, trzymać na małym ogniu kilka minut.
Do głębokich talerzy kłaść po kawałku każdego gatunku ryby, po plasterku sparzonej wrzątkiem cytryny, wlewać zupę i całość posypać drobno posiekanym koperkiem.
