Schab z jelenia w śmietanie
Składniki:
- 800 g schabu z jelenia
- 100 g wędzonej słoniny
- 1 łyżka smalcu
- 1 duża cebula
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1/2 selera
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka mąki
- 1 łyżka musztardy typu Dijon
- 1 łyżeczka octu winnego
- 250 ml kwaśnej śmietany
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
Przygotowanie
Mięso naszpikować pokrojoną w cienie słupki słoniną, natrzeć solą i świeżo zmielonym pieprzem. Do brytfanki wysmarowanej smalcem włożyć pokrojone w kostkę jarzyny, liść laurowy, ziele angielskie oraz mięso, przykryć, włożyć do nagrzanego do 180 C piekarnika i piec przez godzinę. Brytfankę wyjąć z pieca, wyjąć mięso z brytfanki i odłożyć, wyjąć ziele angielskie i liść laurowy, postawić naczynie na ogniu, oprószyć jarzyny mąką, całość lekko zrumienić, włożyć schab z jelenia, całość podlać nieco wodą, przykryć, wstawić do piekarnika, dusić, aż mięso będzie miękkie. Wyjąć je, jarzyny zmiksować lub przetrzeć przez sito, dodać do sosu musztardę, ocet i śmietanę, zagotować, doprawić do smaku solą i pieprzem, włożyć pokrojone w plastry mięso, chwilę podgrzać, podawać z makaronem typu wstążki lub knedlami bułczanymi.
