Işkembe çorbası to danie tureckie, ale zarazem danie bośniacko-bałkańskie. Kolejne wydanie wszystkim nam znanych flaczków.

Przygotować zawczasu bulion warzywny. Dodać wszystkie składniki na
bulion do dużego garnka. Gotować 2 godziny. Zalać wywar, przelać przez
sito do garnka. Dodać wcześniej obgotowane flaczki do garnka z wywarem,
gotować około 30 minut.
W międzyczasie do małego rondelka dodać 5 łyżek masła i je całkowicie
rozpuścić. Do rozpuszczonego masła dodać mąkę i ją rozprowadzić.
Mieszać mąkę, by nie powstały grudki. Mąka ma być rumiana.
Do rumianej mąki stopniowo dodawać około 5 chochelek gotującego się
wywaru. Doprowadzić zasmażkę do stanu płynnego. Cały czas mieszać.
Zawartość rondelka przelać do garnka z bulionem i flaczkami, całość
wymieszać i gotować przez następne 10 minut.
Obrany czosnek pokroić w julienne, następnie dodać czosnek do miski z
octem. Odstawić.
Rozbełtać 4 żółtka w miseczce, a następnie dodać do nich sok z cytryn.
Przed połączeniem żółtek z zupą trzeba je zahartować, czyli dodać do nich
chochlę płynu z gorącej zupy. Cały czas należy mieszać zawartość
miseczki. Powoli dodawać otrzymaną masę do schłodzonej zupy, żółtka
nie mogą się zwarzyć, należy cały czas mieszać zupę. Od tej pory nie wolno
zagotowywać zupy. W rondelku roztopić 20 g masła. Dodać dwie łyżeczki
pasty kirmizi biber, jeśli ktoś chce można na tym etapie dodać peperoncino
dla pikantnego smaku. Całość musi się połączyć, odczekać aż całość
nabierze paprykowego koloru. Proces łączenia się pasty z masłem
powinien trwać około pół minuty.
Podawać flaczki w głębokim talerzu, doprawić czosnkiem w occie i
masłem połączonym z pastą kirmizi biber. Całość można zagryzać ostrymi
marynowanymi papryczkami.

Przepis pochodzi z odcinka na kanale YouTube: odc.194 „Wysokogórska
Hercegowina”